غذای سالم ، تجارت بهتر

SFBB یک استاندارد ساده و فراگیر برای ایمنی و سلامت مواد غذایی است که در سال 2006 توسط آژانس استانداردهای غذایی انگلستان (FOOD STANDARDS AGENCY ) طراحی و در سال 2010 ترجمه و گردآوری شده است.

هدف استاندارد SFBB

اجرای SFBB به مصرف کننده اطمینان می دهد ، غذایی را که مصرف می کند سالم است و هیچ عاملی که باعث به خطر افتادن سلامت وی شود در غذایی که مصرف می کند وجود ندارد . اجرای این استاندارد ، واحد شما را به عنوان یک واحد پایبند اصول ایمنی غذا و دارای مسوولیت اجتماعی معرفی می نماید . طبیعی است این استاندارد ،اعتبار تجارت و فروش مطمئنی را به دنبال خواهد داشت .

ویژگی های مهم استاندارد  SFBBچیست ؟

این استاندارد نسبت به سایر استاندارد های ایمنی غذا که در اکثر مواقع با شرایط و امکانات واحد های کوچک صنفی تولیدو طبخ مواد غذایی تناسب ندارد، تفاوت ها ی بارز و قابل توجهی دارد ، ازجمله :

• ساده و برای همه با حداقل آموزش ها قابل فهم است .
• نیاز به پرداخت هزینه های سنگین برای اجرای شرایط بهداشتی ندارد یا به عبارتی دیگر حداقل شرایط را می پذیرد .
• سریع اجرا می شود و به سرعت قابل استفاده است .
• مدت زمان مشاوره و آموزش آن بین 4 تا حداکثر 6 روز کاری است .
• نیازی به مستندسازی ، تایپ و تکثیر مدارک و فرم ها ندارد.
• قابلیت ممیزی و ارزیابی به صورت داخلی توسط مرجع اروپایی –SFBB انگلستان- را دارد .
• هزینه های مشاوره و صدور گواهینامه آن ، پایین و ناچیز است
• این استاندارد قابلیت ثبت به صورت داخلی –Home Certification- دارد.

این استاندارد شامل پنج اصل ساده و کلیدی می باشد. این اصول عبارتند از :

• جلوگیری از آلودگی متقاطع Cross Contamination
• شستشو و ضدعفونی اثربخش Cleaning
• نحوه سردکردن مناسب مواد غذایی Chilling
• پختن و گرم کردن صحیح Cooking
• مدیریت Management

SFBB  نیاز به پرداخت هزینه های سنگین برای اجرای شرایط بهداشتی ندارد یا به عبارتی دیگر حداقل شرایط را می پذیرد .سریع اجرا می شود و به سرعت قابل استفاده است .نیازی به مستندسازی ، تایپ و تکثیر مدارک و فرم ها ندارد.

یک سوال متداول :

چرا با وجود سیستم های مدیریت ایمنی غذا مانند HACCP و ISO22000:2005 ، استاندارد SFBB مطرح شده است ؟ مگر استاندارد های قبلی برای واحد های رستورانی ، کافی شاپ ها ، آشپزخانه ها و نظایر آن کاربرد ندارد ؟

پاسخ :

 استاندارد های مدیریت ایمنی غذا همگی قابل استفاده در واحد های مرتبط با زنجیره غذایی هستند . اما با توجه به اینکه استاندارد های نظیر HACCP و ISO22000:2005 ، پر هزینه اند ، نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی و اندازه گیری غالبا گران قیمت دارند ، نیاز به افراد آموزش دیده با تحصیلات دانشگاهی در زمینه بهداشت مواد غذایی دارند. اجرای آنها نیاز به زمان طولانی (حداقل 6 ماه)  دارد . هزینه های صدور گواهینامه آنها زیاد است و چندان مورد استقبال واحد های کوچک صنفی تهیه و طبخ مواد غذایی قرار نمی گیرند . ازطرفی رعایت الزامات بهداشت و ایمنی مواد غذایی به صورت مدیریت شده و سیستمی یک نیاز اجتناب ناپذیر در زنجیره غذایی است بنابراین استاندارد SFBB با ویژگی های خود می تواند این نیاز را تامین نماید .

مزایای سیستم SFBB

• تشخیص ماموریت اصلی سازمان و بکارگیری سیستم در نقاط ضعیف مرتبط با ماموریت اصلی – به طور مثال تمرکز بر آشپزخانه – پخت و سرو غذای با کیفیت و مشتری راضی ….
• عدم نیاز به تهیه مستندات
• هزینه های کاهش یافته برای اجرای همه گیر
• تمرکز بر مدیریت، پرسنل آشپزخانه و سرو غذا
• ارائه آموزش های سریع و کارا به پرسنل جهت انجام وظایف
• حصول اطمینان مشتری از بهداشت غذای مصرفی
• کاهش شکایات مشتری و ارتقاء سطح رضایت مشتری
• عدم نیاز به مستند سازی
• کاهش هزینه اجرایی سیستم نظیر استخدام پرسنل تضمین کیفیت
• برنامه ریزی و سازماندهی از زمان دریافت مواد اولیه تا تبدیل به محصول نهایی
• کنترل و رهبری انجام کار پرسنل
• استفاده از تجهیزات بهداشتی و استفاده کارا از ابزارها و امکانات در اختیار
• اجرای سیستم به عنوان زیر ساخت مناسب جهت ارتقاء و نیل به سایر سیستم های استاندارد بین المللی
• سهل الوصول بودن سیستم در پیاده سازی نسبت به استاندارد های مدیریت کیفیت

این استاندارد شیوه‌ای نوین جهت طبخ، آماده سازی و سرو مناسب و ایمن مواد غذایی با رعایت کلیه اصول تهیه و طبخ بین‌المللی غذا بوده و بر اصول بهداشتی پختن، گرم کردن، سرد کردن و شستشو تاکید می نماید .

یکی از اصلی‌ترین دلایل تمایل مراکز بزرگ پذیرایی در سطح دنیا به دریافت استاندارد  SFBB ، سهولت یادگیری و استقرار الزامات توسط پرسنل سازمان و نیز عدم نیاز به حضور نیروهای انسانی متخصص و دارای تحصیلات آکادمیک به عنوان متولی پیاده‌سازی و مستند‌سازی فرآیندها می‌باشد .

با عنایت به موارد فوق‌الذکر و نیز ایجاد صرفه اقتصادی قابل توجه، لزوم دریافت این گواهینامه به عنوان شاخص خود ارزیابی و نیز عضویت در باشگاه بین‌المللی سازمان‌های پیشرو در صنعت طبخ و توزیع غذاهای طبخ شده، به کلیه هتل‌ها، رستوران‌ها، کترینگ‌ها، آشپزخانه‌ها و مراکز تهیه و توزیع غذا به صورت موکد توصیه می گردد .

مزایای این استاندارد نسبت به استانداردهای مشابه :

      سهولت پیاده سازی و هزینه کمتر نسبت به استانداردهای مشابه

      اخذ گواهینامه جهت ارائه پیاده سازی الزامات مربوطه

      انطباق با قوانین ملی

      نشان دادن ایمن بودن غذا به مشتری

      داشتن کارکنان آموزش دیده

     حفظ اعتبار کسب و کار

      پیشرفت کسب و کار

این استاندارد قابلیت کاربرد برای واحد ها زیر را دارد:

• رستوران ها ، رستوران های هتل ها
• آشپزخانه های صنعتی ، آشپزخانه سازمان های دولتی و خصوصی
• کترینگ ها
• اغذیه فروشی ها و فست فود ها Fast Foods
• کافی شاپ ها
• سوپر مارکت ها
• و …